De acuerdo con los resultados del método analítico (hidrólisis) confirmado luego por algunos resultados de la síntesis se sabe que las moléculas de las proteínas están esencialmente formadas por una asociación de aminoácidos.

Cadena polipeptida, en la que R representa a restos de aminoacidos

En efecto por los trabajos de Fischer y sus colaboradores, se ha podido establecer que los aminoácidos preexisten unos unidos a los otros en la molécula proteica, formando agrupaciones que llamó pépticos; estos pueden estar constituidos por dos (dipeptidos) o tres (tripeptidos) o por mas (polipeptidos). moléculas de aminoácidos. En estas uniones que seque se realizan por combinación de los grupos básicos(amina) con los grupos ácidos (carboxilos), se originan agrupaciones –CO.NH- características de los pépticos (enlace peptídico)