De acuerdo con los resultados del método analítico (hidrólisis) confirmado luego por algunos resultados de la síntesis se sabe que las moléculas de las proteínas están esencialmente formadas por una asociación de aminoácidos.

Cadena polipeptida, en la que R representa a restos de aminoacidos

El mas sencillo de los pépticos es la gliglicilglicina, formada por la unión de las moléculas de glicocola

Por vía sintética se han preparado pépticos que contienen hasta 19 residuos aminoácidos y que han resultado de las propiedades parecidas a los que se obtienen por hidrólisis de las proteínas.

Los  dipéptido y tripeptidos se acercan por sus propiedades a los aminoácidos, mientras que los polipéptidos superiores se parecen  a  las proteínas,, precipitando por el ácido tanico y por el sulfato de amonio. La reacción del biuret es positiva para los tripeptidos y los polipéptidos superiores.